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志庵は新ジャンルのRamen(ラーメン)専門店です。無添加、無(減)農薬、非遺伝子組み換え、放射能不検出の材料で世界一安全なヴィーガン対応のRamenを作っています。
Concept こだわり
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「志庵」は「無添加」「無（減）農薬」「非遺伝子組み換え」「放射能不検出」の材料で作る安心・安全な本格
「Natural Ramen」です。
「炙り叉焼」は「茨城ローズポーク」と「大豆ミート」から選べますが、「大豆ミートの炙り叉焼き」をのせると「ヴィーガン」対応になります。
スープは「オーガニック・ヴィーガン」で、利尻昆布と九州産の椎茸と癌細胞を死滅させる野菜（ブロッコリー・キャベツ・セロリ・生姜・にんにく・他）で出汁を取っています。
「無添加ヴィーガン」の醤油タレの材料は、ヤマヒサ杉樽仕込頑固なこだわりしょうゆ、ヤマサ有機丸大豆の吟選しょうゆ、三河味醂、ぬちまーす（海塩）、利尻昆布、純米富士酢、生姜、椎茸、にんにくです。
「無添加ヴィーガン」の味噌タレの材料は、無添加やまこみそ甘口、ヤマヒサ杉樽仕込頑固なだわりしょうゆ、三河味醂、飴色玉ねぎ、コチュジャン、胡麻油、炒り胡麻、生姜、にんにく、擦り胡麻、黄粉です。
香味油の材料は、米油と長ねぎの青身です。
麺は、北海道産「春よ恋」の一等粉を主にモンゴルかん水と作られています。卵、保存料は不使用です。
「志庵醤油」のスープは透明感に溢れ、あっさりしているにもかかわらずコク豊かに仕上げています。「志庵味噌」は茨城県守谷市名産「無添加やまこみそ甘口」を使用し、たっぷりの飴色玉葱を配合して、甘めの味付けに仕上げています。
一般に「ラーメンのスープは残した方がいい」と言われてますが、「志庵」のスープは飲み干した方がむしろ健康的です。 |
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「志庵」の叉焼は、茨城県銘柄豚のローズポークを使用しています。その豚は専属農場で、抗生物質を添加せずに大麦を多くした独自の配合飼料で通常より飼育期間を長く育てています。特に脂が美味しく、ベーコン作りにも最適です。肉質は弾力があり、きめが細かく、柔らかいのが特徴です。
叉焼にはローズポークのバラを選択しました。黒豚の白身と呼ばれる脂に引けを取らない、美味しい脂を生かすためです。タコ糸で渦巻状にロールし、無添加の醤油と味醂で煮込みました。脂が溶け出した叉焼は、仕入れたブロックの約１/２の重量になってしまいます。一晩冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせてから叉焼をスライスします。
提供する直前に、醤油タレをつけた叉焼を網焼きし、バーナーで炙って仕上げます。 |
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アクセス
 無添加 Natural Ramen 志庵
〒300-2446
茨城県つくばみらい市細代773
TEL.080-8192-6043
営業時間
平日 11:00～13:00 LO
土・日・祝 11:30～14:30 LO
全日 18:00～23:00但し材料が切れ次第終了
定休日:月曜日・連休明け（火の場合は翌平日）
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